Foie m'chermel en sauce

22.03.2010

Bonjour tout le monde,
Aujourd'hui je vous présente un plat marocain ancien, très très bon. En effet, le foie m'chermel en sauce a une histoire:
A l'époque de nos grandes mère,on préparait les filets de foie frits pour le déjeuner, avec une marinade qu'on appelle CHARMOULA, d'où vient le mot m'chermel (mariné), alors le foie mariné en sauce se prépare avec les restes du foie frit qu'on a mangé au déjeuné pour le dîner, on les coupe donc en petits morceaux et on leur prépare une sauce, puis on le serve comme entrée, pour accompagner une soupe par exemple.
Voilà, passons donc à la recette.

ingrédients

750g de foie de veau en fines tranches.
Un bouquet de coriandre
4 gousses d'ail
1 c à c de cumin, 1 c à c de paprika, et du sel.
4 c à s d'huile d'olive.
le jus d'un demi citron
1/2 citron confit en petits morceau
1 verre d'eau
2 c à c de farine

préparation

Préparer la marinade (charmoula) :
Dans un mortier, mettre la coriandre hachée, l'ail écrasé et les épices et piler le tout. Réserver une cuillère à soupe de cette marinade pour faire la sauce.
foie frit en sauce1

Ajouter la charmoula aux filets de foie.
foie frit en sauce2

Passer les filet dans de la farine puis les faire frire.
foie frit en sauce3

Couper le foie frit, en petits morceaux.
Sur le feu, dans une casserole, mélanger la cuillère à soupe de marinade avec le jus de citron, l'huile d'olive, le citron confit, et l'eau.
Ajouter les 2 c à c de farine,mélanger, puis le foie frit en petits morceaux.
foie frit en sauce5

Laisser bouillir quelques minutes, rectifier le sel, puis retirer du feu.

J'espère que ça vous plaira.
Merci pour votre visite et vos commentaires qui me font tjrs plaisir.