Bonjour les amies, voyons voir, qui d’entre vous aime les escargots? bien sur les goûts et les couleurs ne se discutent pas !Moi j’en raffole !!!
Au maroc, on les appelle Bobbouche ou ghlala. Les escargots se dégustent dans un bouillon brun, puissant avec des plantes , bien bénéfique pour les maux d’estomac, et un vrai plaisir pour la plupart des marocains.
Voiçi une photo d’un vendeur d’escargots cuits (clic ici)
Ingrédients:
2 kg d’escargots
2 c à s de carvi : الكروية
1 c à s de menthe pouliot : فليو
1 c à c bombée d’Anis vert : حبة حلاوة
2 piments forts non pilés
3 c à s de thym : زعيترة
3 branches de menthe
1 branche d’absinthe: شيبة
1 c à c de thé vert
un morceau de racine de Réglisse: عرق السوس
l'écorce d'une orange
Quelques bâtonnets de cannelle
3 feuilles de laurier: أوراق سيدنا موسى
Quelques feuilles de sauge : السالمية (facultatifs)
1 càc bombée de gingembre
1 c à s de sel (ou selon goût)
Préparation:
Premièrement, il faut laisser les escargots 2 à 3 jours dans une bassine avec un peu de farine ou du son de blé pour vider leur tube digestif, la bassine doit être fermée avec un filet pour que les escargots restent bien aérés.
Laver les escargots 7 fois, jusqu'à ce l'eau devienne tout à fait limpide. Laisser égoutter.
Dans une grande marmite, mettre 5 litre d’eau, laisser bouillir.
Verser dedans les escargots, puis ajouter tous les ingrédients.
Laisser cuire 1 heure à 1 heure et demi.
Vérifier l’assaisonnement et servir baignant dans le bouillon chaud ou tiède. (chaud pour moi)
Les escargots se mangent avec des cure-dents.
Eh voilà, bon appétit pour tous ceux qui aiment les escargots.